Scuola secondaria superiore

M. Artoni - A.Dazzi

Ecosfera: Chimica e Alimenti

Percorsi di scienze integrate

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L’insegnamento della chimica negli istituti enogastronomici, professionali per i servizi alberghieri e la ristorazione ha, tra le sue finalità, quella di fornire agli studenti le conoscenze di chimica di base per comprendere e interpretare i fenomeni e i processi che avvengono nella produzione e nel trattamento degli alimenti. Le prime unità del volume trattano argomenti di chimica generale inorganica, le ultime due presentano contenuti base di chimica organica e argomenti inerenti la composizione dei cibi, le tecniche di conservazione e i metodi di cottura.

UN TESTO DEDICATO ALL’ENOGASTRONOMIA
L’attenzione alle tematiche enogastronomiche è evidente in molti aspetti del testo, dalla scelta delle immagini agli argomenti proposti per l’acquisizione delle competenze.

NOVITÀ: LA CUCINA COME LABORATORIO COMPETENTE
La rubrica Sviluppa le tue competenze in cucina, in una doppia pagina offre percorsi diversi di acquisizione delle competenze, un testo di approfondimento e una ricetta. Quest’ultima è proposta da un giovane e promettente chef, presentata come un esperimento di chimica, ma facile da realizzare anche nella cucina di casa grazie alle fotografie che mostrano l’esecuzione del piatto. A conclusione del percorso teorico-pratico, una serie di domande e alcune proposte operative di verifica.

Libro misto e versione digitale

Volume

  • PP. 264
  • € 19,40
  • ISBN 978-88-416-1383-2

Per l'insegnante

Risorse per l'insegnante
Chiavetta USB contenente l'eBook+ e i materiali per il docente

    Ebook+

    Volume

    • PP. 264
    • € 15,90
    • ISBN 978-88-6706-399-4

      • Link per visionare Informativa Privacy per Moduli di Contatto e Newsletter